热柘豆干- 一根草绳捆扎的乡野美味
时间:2019-10-18 20:30:47

热柘豆干是我县极负盛名的美食之一,其口味上佳,厚韧而有嚼劲,咸淡适口、入口醇香,独特的口感倍受广大市民喜爱。

这天,正好是热柘镇的圩日,大街上叫卖的声音特别悦耳,而同样是卖东西,这几位卖豆干的村民就不必特意大声叫卖,摊档前早就围聚了不少购买者,只见六七张桌子一字排开,竹编的篓子上摆着一扎扎黄澄澄的豆干,看起来特别诱人,很多顾客一来就买好几扎。

【顾客:香滑、嫩,炒蒜苗什么的很好吃很韧我们经常都会买。】

【热柘豆干制作人 刘利祥:过节的时候一天卖150扎不订的话,可能就买不到。】

【热柘镇福记豆干负责人 刘福龙:可以当零食,可以煮可以煎可以蒸,同食材搭配十分好,适用的人群多。】

据介绍,热柘豆干制作起来一点都不简单。据该镇热柘村七里滩的福记豆干坊的工人林菊香告诉记者,做豆干每天都要早早起床,需要几十道工序才能保持传统口味又绿色健康,但是由于好吃,每天都要做好多

【热柘豆干制作人 林菊香:做着都很多工序,要很多时间。但是很好吃每天都做七百八斤近千斤。】

【热柘镇福记豆干负责人 刘福龙:十分复杂,因为它既保留了传统又健康绿色的话,工序就十分多的,做起来就十分难的。】

记者看到,制作豆干期间需要拿一些盐给豆干进行全身涂抹,据说这是老祖宗传下来的制作手法。同时由于热柘镇自古是柚树河水系联结潮汕的重要通道,自然而然盐就成了食物保存最有效的方法。

【热柘豆干制作人 刘昔旺:放盐有讲究,要摸两遍上面、下面、中间都要摸。我们这里大家干活出汗比较大,可给身体补充能量。柚树河是盐上米下的主要通道,豆干一扎扎是因为扎好了较方便带。】

【热柘镇福记豆干负责人 刘福龙:历史十分悠久的,以前我们这里一条河,下潮汕地区经常撑船下,一次就半个月一个月,带这个豆干下是比较容易保存的食品。】

摸完盐的豆干被放进烤箱进行烘烤。随后.工人们把豆干取出一一检查。

【热柘镇福记豆干管理员 谢玲利:热柘豆干历史悠久,做工十分严谨。就我们福记豆干来讲,每一块都要检查过。】

【热柘镇福记豆干负责人 刘福龙:离开了热柘的水,豆干的味道就没有那么鲜甜,很多出外面的游子回来一定要吃热柘豆干,才吃得到家的味道。】

热柘豆干的制作有着悠久的历史,据介绍,曾是进贡官方的美味,更是百姓餐桌和馈赠亲友的佳品,并于2015年被评为“平远十大传统小吃之一,目前正在建档申报非物质文化遗产。如今的热柘豆干既有简单草绳捆扎的传统模式,也有真空包装的新款模式,带着当地百姓的勤劳和智慧飞向更远的地方。

【热柘镇福记豆干负责人 刘福龙:每天做的不够销,本梅州兴宁、五华、丰顺、大埔都销得去,特别就珠三角地区,销到最远的我送货送到新疆,长途的要带冰块快递,真空包装。】

 

(平远县电视台:梅兰 志鹏)


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